Mediante el uso de excelentes prácticas que implementó allí, se unió a la Oficina de Sustentabilidad en 2016 y avanzó para capacitar y desarrollar equipos de auditoría interna en toda la compañía. Nothing is set in stone. Je me suis intéressé très tôt à Cobia, aussi appelé «saumon noir» ici, en Europe. Eine sehr gute Entdeckung. El rol de Abed es como oficial de asuntos ambientales. The yield is excellent and it’s easy to handle. Köche können viele neue und innovative Gerichte erfinden, indem sie von der Vielseitigkeit von Open Blue Cobia profitieren. Javier graduated from the University of Panama with a degree in Microbiology and Parasitology. Aquí en Tona, mantenemos una actitud positiva y responsable hacia la sostenibilidad, tanto en el pescado y los ingredientes que utilizamos en nuestros platos. Als Köche und Restaurantbesitzer ist es unsere Pflicht, wiePfleger unseres Ozeans und Erzieher unserer Kunden zu agieren. Er verfügt über einen köstlichen, natürlichen Fettgehalt, der zu einer Vielzahl traditioneller Cuisines und Zubereitungen passt. The quality and consistency of Open Blue Cobia make this a wonderful addition to our menus here at Innisbrook Resort. J’ai l’océan là où j’habite, mais l’océan n’est pas aussi fiable que le produit qu’Open Blue m’apporte toujours. Our guests enjoy finding new delights when visiting. The opportunities to cook with Open Blue Cobia are vast from grilling, curing, smoking, broiling, or my personal favorite, eating it raw in a sashimi or crudo. La sua consistenza e la versatilità in ambito culinario, che permette di utilizzarlo in diverse tecniche, rendono il Cobia un prodotto senza eguali. Le fait de bâtir des relations avec les auditeurs est également un facteur primordial et Carolle a assumé ce rôle avec diplomatie et compétence. Bei meiner Arbeit als Koch im Restaurant Möhren und als “Koch des Jahres”-Finalist bin ich stets auf der Suche nach einzigartigen Produkten. Er funktioniert roh oder gegart mit vielen Nuancen, die Optimierung aller Teile ist sehr interessant – wie Flossen in Suppen oder Fish-Tips, in Japan weitverbreitet. Unsere Gäste mochten den Fisch direkt von Anfang an. Va bien con sabores dulces, por ejemplo. La cobia salvaje es inconsistente, a veces está disponible, a veces no. Quando invece viene cotta, mantiene un caratteristico colore bianco perla con un gusto delicato. La carne soda e il gusto pulito, permettono una vasta gamma di opzioni per il mio menu. J’utilise le Cobia Open Blue depuis deux ans constamment chez Indigenous. 1/2 tsp salt La saveur de cette viande est fraîche et fine ce qui donne la possibilité de la combiner avec une large variété d’ingrédients, même avec des ingrédients que nous n’utiliserions pas habituellement pour la préparation des sushis. Saisonale, frische, qualitativ hochwertige Zutaten aus ethischen Quellen werden so ausbalanciert, dass sie nicht nur ein erinnerungswürdiges kulinarisches Erlebnis bieten, sondern auch ein gesundes! C’est un poisson très versatile, ça peut être cuit ou frais tels que le sushi et le sashimi. While the pan is heating, you can salt and pepper the fish. En étant identifié avec des produits locaux. Cuando probé el pescado y pienso ahora, Open Blue Cobia tiene incluso un sabor superior al que yo probé hace años. Desde que lo he usado en mis restaurantes, he estado recibiendo cumplidos de mis comensales como ‘el mejor pescado que he probado en mi vida’. Con orgullo, recomiendo Open Blue Cobia a mis invitados, colegas y a todos los que estén interesados. Heat your pan to medium high heat. When in Naples, you must eat here!!!! Cobia was one of the fish that I fished for. En général nous offrons de différentes préparations de Cobia en même temps, mais notre plat le plus vendu est le Cobia Chicharron. El pez Cobia es un pescado saludable, sabroso y versátil, por eso es muy popular en mi restaurante. Ilsapore fresco e delicato permette di combinarlo facilmente con una grande varietà di ingredienti, anche con quelli che generalmente non utilizziamo per il sushi. Me encanta este pescado, puede servirse crudo o cocido. Aus einer marikulturellen Zucht stammend erhalte ich Fisch bester Qualität mit ganzjähriger Verfügbarkeit und gleichbleibendem Geschmack. Pour nous, chez Maito, la meilleure façon de profiter la richesse de Cobia est la grillade! Es posible cortarlo fino como un papel, sin romper las rebanadas. It’s easy to slice hence ideal for all raw preparations like ceviches and carpaccios. Come se non bastasse, ci arriva sempre fresco durante tutto l’anno, grazie all’ottimo servizio offerto da Open Blue. Ready to serve in under 20 minutes. It feels so right to see the positive reaction of our guests when we explain the provenience of that unique flavour, the sustainable mariculture system behind it and how revolutionary it is. Il loro cobia non è soltanto un prodotto altamente nutriente, ma anche decisamente sano grazie al processo di allevamento in mare aperto. Copyright © Open Blue™ Cobia. Con formación como microbiólogo, Javier comenzó su carrera en la acuicultura, al trabajar en el negocio del camarón. Als Koch fühle ich mich verantwortlich, die Botschaft an die aktuelle und künftige Generationen weiterzugeben! In qualità diresponsabile per gli affari ambientali, Abed lavora per identificare aree di opportunità che permettano a Open Blue di superare i requisiti legali per la gestione ambientale di classe mondiale. Carolle comenzó con Open Blue como Gerente de Aseguramiento de Calidad en las instalaciones de procesamiento. Sono sempre molto attento ai prodotti locali e a chilometro zero, e sono davvero felice che il nostro paese produca uno dei migliori pesci presenti sul mercato. Los ingredientes de temporada, frescos, de origen ético y de alta calidad se equilibran no solo para ofrecer una experiencia culinaria memorable, sino también una sana. Per il sushi, abbiamo bisogno di una minor quantità di Cobia rispetto ad altri tipi di pesce, perché è possibile realizzare fette molto sottili senza che si sfaldi. https://www.asc-aqua.org/recipe/pan-seared-cobia-with-jalapeno Aquí en Tona, mantenemos una actitud positiva y responsable hacia la sostenibilidad, tanto en el pescado y los ingredientes que utilizamos en nuestros platos. Marinate fish for 5 minutes. Zudem profitiert die Umwelt von seinem sehr positiven Einfluss. In addition to the culinary aspects of a product I particularly search for producers that are contributing to sustainability efforts by investing in new concepts and share their story with our guests. The texture is great, really mild and can be paired with anything. Se combina bien con una variedad de sabores y alimentos, y por eso es un producto fácil de usar. The fish can weigh up to 100 lbs. Ho sentito parlare per la prima volta di Open Blue Cobia da un amico pescatore, e da quel momento mi sono innamorato di questo pesce esotico. Carolle fing bei Open Blue als Qualitätsmanagerin im Verarbeitungsbetrieb an. Step 4 -- After 3 minutes, briefly, sear the other sides of the fillet 2 minutes per side. Amo particolarmente la cucina giapponese e quella tailandese, e il Cobia è l’ingrediente ideale per la realizzazione di piatti di questo genere. Maito – Der Grill ist eine der geschmacksintensivsten Zubereitungsmethoden und Open Blue Cobia eignet sich perfekt fürs Grillen. [somryv type="vimeo" url="236261096" size="large" align="center"], Cobia Steak with Couscous & Cucumber Yogurt. J’utilise le Cobia Open Blue depuis deux ans constamment chez Indigenous. Me siento tan inspirado no solo por el cuidado que muestra Open Blue hacia el medio ambiente, sino también por la versatilidad del pez Cobia, puedo usar desde la cola hasta el cuello cortado con diferentes perfiles en sabor y textura, haciendo siempre adiciones exitosas a mi menú de tapas. La textura cambia según la cocción, ya sea usando una plancha, o simplemente por la acidez del limón. Proprio per questo apprezziamo la consistenza del cobia, perché ci permette di esaltare i sapori quando viene grigliato. Carolle a commencé en tant que responsable qualité à l’usine de traitement Open Blue. Desde nuestro Sashimi de firma servido crudo, una exquisita alternativa frita en sartén, hasta lo más común en el mercado. Au-delà de ces quelques recettes, c’est à vous à goûter le Cobia et à vous détendre avec ses nombreuses qualités. Adoro questo pesce perché può essere consumato sia crudo che cotto. Cobia is a healthy, flavorful and versatile fish which is why it is very popular in my restaurant. Cobia war einer der Fische, auf die ich geangelt habe. Javier est diplômé de l’Université du Panama avec un diplôme en microbiologie et parasitologie. Remove cobia from pan and set aside on a plate. Grilled Cobia Kama (collar), what better way to enjoy some of the best parts of the fish. Ce poisson permet presque toutes les façons de préparation et il est super sain. Abed’s role is environmental affairs officer. Successivamente ho conosciuto per caso l’Open Blue Cobia, un pesce allevato in mare aperto di alta qualità,e devo dire che da quel momento non l’ho più abbandonato. J’aime ce poisson, ça peut être servi cuit ou frais. All rights reserved. Para el sushi, requerimos menos cantidad de Cobia que con otro pez. Conozcó el Open Blue Cobia de un amigo pescador y desde entonces me enamoré de este pez exótico. Open Blue Cobia is such an amazing and versatile fish. Bei einem Standard angefangen – dem 2014 erreichten Global Gap – hat Carolle mit dem Open Blue Team zusammengearbeitet, um mit dem ganzen Unternehmen 5 Standards zu erlangen – und sie hat immer noch mehr auf dem Radar. El pez Cobia tiene una textura única, es muy interesante para trabajar con él. En The Cinnamon Club, creemos en el uso de la mejor calidad de productos sostenibles y realmente he disfrutado trabajando con Open Blue ya que su cobia no solo es altamente nutritiva sino que también cumple con los altos estándares de bienestar en acuicultura. Inscrivez-vous pour recevoir des actus et des recettes ! Für den Gourmet, den Urheber und den originellen Leser gibt es immer einen Spielraum für Kreativität. Como Chef, ¡siento que es mi responsabilidad pasarle este mensaje a las generaciones actuales y futuras! El pez Cobia en rodajas finas se puede mezclar generalmente con ensaladas o con frutas tropicales como carpaccio, ceviche, en picadas, etc. Wilder Cobia ist unbeständig, manchmal ist er verfügbar, manchmal nicht. Il cobia, infatti, si sposaalla grande con una varietà di sapori e cibi ed è quindi considerato un prodotto facile da usare. Es ist ein Traum, mit Open Blue Cobia zu arbeiten. I am excited that our country produces the best fish on the market. As the former chef of the ISPC-restaurant and still a loyal customer, I was one of the first to get to know the Open Blue Cobia. Aprecio particularmente la cocina japonesa y tailandesa, y el pez Cobia es ideal para ellos. Sa qualité et sa consistance font de Cobia Open Blue une addition formidable dans nos menus ici chez Innisbrook Resort. La textura cambia según la cocción, ya sea usando una plancha, o simplemente por la acidez del limón.

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